这道葱烧海参一直是我家的家宴菜谱上的一道保留项目，由于海参经常在“鲍翅参”的搭配中被提到，所以这道菜无论是放在餐桌上，还是听起来也多多少少会有点小隆重。即使用的是鲜海参，我想也能在家宴上表达主人对客人的尊敬和真诚的欢迎吧。

酒店里的海参大多用的都是干刺参，泡发后烹饪，以辽参为主，这里的“葱烧”并不是真正的用大葱来做，而是先用葱绿熬成葱油，用葱油进行烹饪。之前在电视上学了传统做法，后来经过我们的反复尝试，在汤汁上稍微做了点小小的变动，更适合了自己的口感。传统做法是，把熬完葱油的葱绿加水煮开，用少许葱水做这道菜的汤汁。我改成了用高汤，口感更香。
材料：海参2头，大葱1根，姜三片，酱油2大匙（30ml），盐3克，糖5克，浓水淀粉30ml，高汤100ml

做法：
1. 姜切片，葱白切大段，葱绿切小段，葱白和葱绿分开。
2. 锅中倒入比平时炒菜略多的油，先放入姜片，几秒后放入葱绿。
3. 小火将葱绿和姜片煸至变色，捞出丢掉。
4. 将葱白放入锅中，小火煸至表面变色，将葱白段捞出备用，葱油留在炒锅中。
5. 用小锅煮一锅清水，水开后将海参块放入，焯两分钟后离火，过凉水。这个步骤是去除海参的涩味。
6. 小心将海参捞出，改刀成条状，然后放在水中浸泡备用。
7. 加热炒锅中的葱油，待六成热时将海参放入。
8. 翻炒半分钟左右，倒入生抽，继续翻炒至海参外表上色。
9. 倒入两大勺高汤（可加葱叶水：用葱绿加水煮开），水量略低于海参即可。
10. 加入糖、盐调味，小火加热两分钟使其入味。
11. 将浓水淀粉倒入锅中，待汤汁变浓稠且全部能挂在海参表面关火即可。

浏览：