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轻松做拿得出手的家宴菜—葱烧海参!
时间:2020-02-23 19:51:01

这道葱烧海参一直是我家的家宴菜谱上的一道保留项目,由于海参经常在“鲍翅参”的搭配中被提到,所以这道菜无论是放在餐桌上,还是听起来也多多少少会有点小隆重。即使用的是鲜海参,我想也能在家宴上表达主人对客人的尊敬和真诚的欢迎吧。

酒店里的海参大多用的都是干刺参,泡发后烹饪,以辽参为主,这里的“葱烧”并不是真正的用大葱来做,而是先用葱绿熬成葱油,用葱油进行烹饪。之前在电视上学了传统做法,后来经过我们的反复尝试,在汤汁上稍微做了点小小的变动,更适合了自己的口感。传统做法是,把熬完葱油的葱绿加水煮开,用少许葱水做这道菜的汤汁。我改成了用高汤,口感更香。
材料:海参2头,大葱1根,姜三片,酱油2大匙(30ml),盐3克,糖5克,浓水淀粉30ml,高汤100ml

做法:
1. 姜切片,葱白切大段,葱绿切小段,葱白和葱绿分开。
2. 锅中倒入比平时炒菜略多的油,先放入姜片,几秒后放入葱绿。
3. 小火将葱绿和姜片煸至变色,捞出丢掉。
4. 将葱白放入锅中,小火煸至表面变色,将葱白段捞出备用,葱油留在炒锅中。
5. 用小锅煮一锅清水,水开后将海参块放入,焯两分钟后离火,过凉水。这个步骤是去除海参的涩味。
6. 小心将海参捞出,改刀成条状,然后放在水中浸泡备用。
7. 加热炒锅中的葱油,待六成热时将海参放入。
8. 翻炒半分钟左右,倒入生抽,继续翻炒至海参外表上色。
9. 倒入两大勺高汤(可加葱叶水:用葱绿加水煮开),水量略低于海参即可。
10. 加入糖、盐调味,小火加热两分钟使其入味。
11. 将浓水淀粉倒入锅中,待汤汁变浓稠且全部能挂在海参表面关火即可。


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