大家吃海参无非是想补充营养，都想把海参富含的营养更好的吸收，有人就会问了，既然这样吃鲜活海参不就可以了，没经过处理营养成分肯定高。这个想法本身就是错的。其实吃鲜活海参并不会更好的吸收营养。

因为鲜活海参肉壁里的胶质会阻碍营养元素的释放，而且吃过鲜活海参的食客的体验都是口感略涩，韧性很强，有点嚼不烂。需要注意的是吃鲜活海参还存在细菌超标等风险。因为鲜活海参可能携带细菌甚至病毒，常吃未经处理的鲜活海参，有可能受到细菌或病毒的入侵而患病。因此海参尽量不要生吃。

从海参的处理角度来说，淡干海参的营养应该算是海参处理方法中，保留海参营养比较完整的。因为在鲜活海参淡干加工过程中，不人为添加任何添加物，所以营养保留相对完整。我们找到理想海参之后，如何去烹饪可以不让海参营养流失，就是很关键的了。
从营养角度来说，煮蒸、清炖、凉拌的烹饪方式能保证海参在烹饪过程中营养流失的少，而且味道鲜美，也容易操作，这些做法比较有利于海参自身营养的释放。煮蒸我们常见的就是海参小米粥、海参蒸蛋这些；清炖的话常见的有：海参炖排骨、海参炖鸡等等；凉拌类就更多了，什么凉拌海参、海参拌黄瓜，泡发好的淡干海参还可以直接蘸酱油吃。营养流失少，还可口。

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