1.鲜海参
用没有油的锅烧开水焯一下，然后放在冰箱里速冻即可。
2.盐干海参
盐干海参是传统的，也是较常见的海参保存方法。先把鲜海参内脏取出，制成“皮参”。将“皮参”放入煮沸海水中大火煮1小时，之后从海水中捞出，趁热加盐拌匀。在盐渍缸中加入约参重60%的食盐和原缸中的参汤，放入海参，盐渍一周。将盐渍好的海参捞出，在装有100℃饱和盐卤的大锅里烤30分钟左右到海参表面通风即干，并出现白霜为止。将烤好的海参拌灰，反复搓揉，挤出海参体内的海水。较后，晒干海参，连续晒10天，半天翻1次，直至肉刺坚硬。用毡布盖严，捂5-7天再晒。反复3-4次，约1个月可制成干参。干海参很容易保存，如果决定放很长时间，一般应放在冰箱里即可。
3.淡干海参
加工工艺流程：简单处理一水煮鲜参一烘熔一日晒一蒸至干燥。淡干海参容易保存，一般在常温下干燥瓶内可保存2年，也可低温干燥保存，保存时间更长。
4.冻干海参
冻干是在真空条件下使速冻物料中的水分直接升华，从而保持了物料原有的活性成分和性状，并且有效地抑制细菌增殖的一种海参加工工艺。冻干温度一般为-25℃。真空度80Pa时进行升华干燥（40℃，12小时）。可常温干燥保存或低温保存。
5.烤制海参
将鲜海参除去内脏，放入加盐的沸水中煮透，捞出来搓上干灰放在钨丝床烤干。
6.盐渍海参
将鲜活海参丢内脏，放到14的盐开水中，用慢火烧开水煮透，后将海参放到饱和食盐水中浸泡，也可反复煮脆3遍，低温冷藏条件下保质期在6-18个月。
7.即食海参
其主要加工工艺包括：剖开海参除去内脏，用清水清洗后蒸煮、冷却，然后用万能自动烹饪锅进行自动烹饪。较后进行包装和灭菌。一般在冷藏条件下保质期为3个月。
8.热泵干燥海参
其主要工艺流程为：刺参去内脏一淡水清洗一煮参一分级一干燥。
 

　　较简单的吃法是将新鲜或发好的海参直接入口嚼食，慢嚼细咽，还可将其拌以蜂蜜或放入粥、牛奶中同吃。海参的缺陷是在蛋白质氨基酸组成中，缺少蛋氨酸和色氨酸，所以，如果将其与富含这两种氨基酸的梗米与小米一道煮粥，则能提高蛋白质的生物价，利用率会更高。
　海参的做法
　　家常海参
　　材料：水发海参450克、猪五花肉50克、黄豆芽50克、蒜苗25克、香菜1棵、淀粉适量、食用油50克、香油3克、酱油6克、高汤8大匙、料酒30克、辣豆瓣酱3克、精盐3小匙、味精小匙。
做法
　　1.将水发海参洗净切片;猪肉剁成末;黄豆芽择洗干净;蒜苗洗净切段;香菜洗净切段;
　　2.锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用;
　　3.锅内放少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底;
　　4. 锅内注油烧热，放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后浇在豆芽上，撒上香菜即可。
海参鸡蛋羹
　　准备海参和木耳，将它们切碎，之后放入搅拌好的鸡蛋当中，蒸蛋羹，这样有很好的滋阴养血作用。
海参蘑菇汤
　　用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。

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