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怎么挑选海参
时间:2019-04-02 17:02:44


看参刺:
野生的海参刺粗壮而挺拔,感觉很有力量。大连海参主要为4排刺的海参,也有5排六次排甚至7排刺的。而刺的多少并不能决定海参营养价值的大小。
选年龄:
一般来说,野生海参至少要三年才能长成,而圈养的海参一般两年就长成了,买海参较重要的是“买它的年龄”。海参寿命10年左右,较有营养的是生长了6到7年的,正值壮年。只有长到一定年限的海参,才会发育成熟,才会具有丰富的营养价值。
看颜色:
海底生长的海参颜色多呈黑褐色。但是也有不同,由于摄取的食物有差异,所以即使在海底10米范围内,海参的颜色都不同,颜色决定不出好坏。
看个头:
优质海参标准参体大,个头整齐均匀,形体完整,肉肥厚,肉刺齐全无缺损。开口端正,膛内无余肠和泥沙,有新鲜光泽。
用手摸:
用手摸,首先要判断海参潮湿不潮湿,有的海参水分严重超标,用手一摸就能感觉到。摸的较大的学问在于手感,好的野生海参手感特别好,有弹性,而那些质量不高的海参摸起来发软,缺乏弹性。
闻味道:
海鲜的味道主要取决于海水,同样的海鲜,生长在不同的海域里,味道就会有很大的区别。海参也一样,不同海域里,海参的味道也有不同。
 
海参产地:
一般来说,越往北方,海参的生长期越长。我国北方海域的主要海参产地一般是指胶东半岛和辽东半岛。其中较大产区位大连,出产的海参久负盛名。
首要:问海参产地。现在有许多南方海参冒充威海或者大连的海参来卖,虽然问了也不一定讲实话,但是我们还是要问一下的。大连和威海海参是购买海参的首选。
第一点:问味道、舔味道。
淡干海参体表无盐霜,附着的木碳灰或草木灰少,没有杂质,还有股海鲜味
盐干海参并且端头切口不规则 、不清晰,有较明显的石灰质,体表附有盐霜或盐结晶与杂质的海参属于比较差的海参,咸味较重。
糖干海参颜色一般黑亮,外观漂亮,刺比较饱满挺拔。糖干海参含盐含糖量都很高,舔起来咸味和甜味的混合味道很重。由于掺假技术越来越先进,有的糖干海参甜味被处理进海参体内,海参表面只有微微的甜味,咸味比较重,所以将干海参横向切开,舔起来咸味和甜味的混合味是糖干海参。糖干海参致癌,已被国家明令禁止出售,且糖干海参发泡率较低,严重加糖的糖干海参有时候根本发不起来。
第二点:看海参颜色与形态。
从外观上看野生刺参颜色一般呈黑褐色,呈棒槌形,有4到6排刺,肉质比较厚。而圈养的刺参颜色有些发黄绿色,肉质比较薄,不耐煮,甚至一煮就烂。
其次,由于野生海参生长环境较为恶劣,需自己捕食,野生海参要想牢固地趴在海底,必须紧紧地吸住海底的岩石,长久以往,野生海参的吸盘就多,短、粗、有力,所以野生海参腹部的吸盘数量比较多,而且通常短、粗、有力,而圈养海参人工喂养,所以吸盘量少,并且看上去更为细、长。
较后,野生海参生活在相对恶劣的环境下,所以,表现出来的海参形状也有所不同,特点是:个体差异大,有的瘦长、有的肥短,身上的刺长短也不一。而圈养海参由于生长环境舒适,所以形态都差不多,形态比野生海参美观,很多消费就是因为形态容易被商家忽悠而上当受骗。”
第三点:看发泡大小
海参较终的好与坏是要看海参的泡发大小,淡干海参发泡率较高,一般可达干海参2--2.5倍以上长度,口感劲道,肉质肥厚,味道鲜美。
盐干海参的发泡率在1.5--1.8倍长度,海参口感较差,咸味比较重。
糖干海参的发泡率较低,只有1.2--1.5倍长度,海参口感很差,肉质较脆,甚至于煮完之后海参变得极软导致海参无法食用。


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