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优质淡干海参四种鉴别方法
时间:2019-06-02 16:01:54

海参是一种四季进补的好食材,同时能够抑制癌症、增强免疫力,还有美容效果。
以下小编选择两种高端淡干海参:国内的辽参(刺参)和意大利的欧然海参做对比,从种类、生长环境、参龄、加工过程详细分析。
 
1. 看海参品种 
辽参(刺参)是公认的好海参,主要产于我国辽宁海域,日本海也有出产,大约北纬39度。国内大部分在售海参都属于辽参。 
意大利欧然海参是进口高端海参,出产于亚得里亚海较北部地区的低温海域,大约北纬42度。该海域水温低、盐分少。海床上覆盖着淡黄色淤泥和沙,水中生物不多,特别适合野生欧然海参这样的慢生长的物种。加上意大利人不吃海参,所以不存在过度捕捞,野生海参的平均生长年限相比其他地区更长,营养价值也更高。
 
看海参头数(参龄) 
对于比较知名的楯手亚纲的刺参(我国称辽参)和辛纳参(意大利欧然海参),都是高端的食用海参,一般情况下淡干三年参对应一斤70~80头,5年参对应一斤50~60头,8年参对应一斤40头。海参的寿命一般在10~12年,如果你有幸捕获一条12年的参,淡干后的重量在25克左右,那么恭喜你,这条海参的多肽、酸性粘多糖、精氨酸等含量超高,是补身体的绝佳之品。   
 
看海参生长环境 
国内大多是养殖海参。养殖海参营养低,野生海参营养高。目前我国沿海地区已经没有纯粹的野生海参,而养殖海参通过人为改变环境温度及添加激素饲料,让海参始终处于活动生长状态,4个月时间养殖海参的体积即可接近3年的野生海参,但因为生活习性及食物来源的巨大差别,两者的营养价值差别巨大。试想:原来3~5年的生长期缩短到4~6个月,药用价值则降低。 
 
意大利北部地区海域出产的海参,纯野生环境生长。意大利野生海参作为一种习性慵懒的海洋生物,生长是极其缓慢的,冬眠+夏眠占据了一年中大部分的时间。野生海参的食物以海底浮游生物及藻类为主,三年以上的海参称为成年海参,具备了较高的营养价值。   
 
看淡干加工方法 
 
通体黑色的海参,误被认为是高端刺参,很多消费者选购时经常进入这个误区。刺参的颜色偏深,但实际上参杂着黄色、灰色、褐色。好海参不可能通体黑色,海参背面和腹面,海参的疣和管足都呈现不同的颜色。市面上从头到脚一片黑色的海参,实际上是添加了各种增色增重的杂质,消费者务必谨慎。劣质海参在加工过程中,为了利益较大化会多次添加增重着色的物质,导致劣质海参的整体颜色非常均匀,且海参的切口变松外翻同时有大量填充物。而标准的淡干海参切口清晰,能看到参壁的切面,呈肉干色,无填充杂质。通过对切口的观察,让劣质海参无处藏身。优质海参刀口内收,劣质海参刀口外翻。


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