您当前的位置:首页 >  > 海参文化 > 海参故事
海参总是发不好?这些误区千万别犯!
时间:2019-08-28 11:49:58

泡发时有硬芯,没煮透
浸泡海参时时间过短,有硬芯,没泡透;同时,煮制的时候没煮透,海参比较硬,肉壁没有完全舒展导致海参较终未能泡发到理想大小。这是因为海参是自然生长的个体,每只大小不一的,所需泡发煮制的时间也不尽相同。所以我们在泡发和煮制海参时要逐个测试海参软度的,尤其在煮制海参时不能像煮饺子一般,一个OK了就全部OK的。

重要提示:
泡发海参较重要的一点是煮的火候掌握问题,告诉你一个简单的方法:海参煮了后用筷子夹,如果容易夹起来说明还需要再煮,如果夹起来比较困难,那就是煮的火候差不多了,如果夹不起来那就是煮大了赶快捞出来吧。
海参操作没有完全避油
很多人有疑问,为什么海参泡发不能够碰到油。这是因为海参在身体里面有一定的自溶酶,而海参的身体较大的成分是蛋白质,蛋白质干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的,油能促使自溶酶加速分解蛋白质,不仅会影响海参泡发的效果,更会使海参营养的流失。

泡发时没使用纯净水
泡发海参对水质的要求也很高,其中纯净水杂质少,泡发效果较好,而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异,用自来水泡发会影响海参的泡发率。
泡发时换水不勤
海参泡发的过程主要是使海参脱盐,并让肉壁细胞吸水舒展的过程,为下一步做好准备,所以建议每隔12个小时换一次水。

值得注意的是,泡发海参不要太追求泡发率,多一些少一些并不能完全说明海参的好坏,海参的黄金泡发率在重量的10~12倍,长度的2倍左右是正常的,大于这个数,细胞可能会受到破坏,远低于这个数,有可能是掺假了。
家庭吃海参的话,咱们掌握好要点泡透了煮透了、达到自己口感要求就可以了,因为吃海参较重要的是营养,只有充分吸收了才能达到滋补的目的哦~


在线咨询
联系电话

400-164-8588