海参的挑选首先看颜色。好的海参应该是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，肠子是灰色、白色的。掺了糖的劣质海参却是乌黑的，颜色很深，肠子会变成红色或黑色。其次看形状。好的海参身体匀称，肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较硬，不容易弯曲。掺了糖的海参则正好相反，身子容易弯，刺却是直的。

如果想要买到真正的海参，可以到所在产地或者是超市购买，当然，一些正规的商城也有海参销售，相比较而言，选择网上商城购买海参的价格相对实惠一些，但是要注意有些不法商家为了谋取高额的利润，会把人工养殖的海参冒充是深海打捞的，所以大家在购买它的时候一定要到正规的场所购买，以免上当受骗。优质的海参建议可以选择“好参道”海参，好参道海参精选大连40-60头海参，质量好，性价比高；淡干制作，口感也好，且价格实惠。

目前市场上卖的海参都是干海参或者是半干的海参，在吃之前都需要泡发泡好后才可以，这就来说说海参怎么处理干净、海参怎么发的较好方法。主要做法是：把海参放到无油、干净的大锅里，加入冷水，上火煮，先用大火煮开，然后改小火；大约40分钟的时候，就可以把海参逐一捞出来，试着用牙签轻扎，如果较容易扎透，就可以捞出；捞出的海参要放在原汤锅里，等水自然放凉，然后换自来水，放进冰箱冷藏室，早一次，晚一次，要给海参换水；就这样泡2-3天后，放进冰箱冷冻室单冻，冻结实后再用袋子密封包装好。
海参较有营养的吃法就是清淡食用。早上起来，肠胃比较清淡，可以选择比较简单的海参做法，比如蜂蜜海参、海参小米粥等等。从营养角度来说，水煮和清炖能保证海参中所有的营养不易流失，而且味道鲜美，也容易操作。如果觉得清淡的吃法不过瘾，还想要更美味的吃法，例如海参蒸蛋、海参炖鸡等多种美味吃法也是可以的。

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