刺参，是中国20多种食用海参中质量较好的一种，在海参家族中，较有名、历史悠久的是渤海的刺参。据《本草纲目拾遗》中记载，“ 渤海产之海参，体色黑褐，肉嫩多刺，品质极佳，且药性甘温无毒，具有补肾阴，生脉血，治下痢及溃疡等功效”。因其药性温补，足敌人参，故名海参。那么你真的了解还海参吗？好的海参到底是什么样子的？

海参什么颜色的好？
海参攻击力不强，只能靠变换身体颜色来保护自己，所以海参是变色龙，根据生长周边环境，海水深度，日照强度，所吃海藻颜色都会导致海参的颜色不同，淡干海参的颜色通常是黑褐色或者灰褐色。

海参几年的比较好？
海参的寿命在十年左右，超过十年就会自然融入大海，在海洋中生活的时间越长吸收的的营养价值越高。

海参越大越好吗？
即食海参可以选购大的，肉厚，营养好，淡干海参不是越大越好，要比泡发后的韧性，长度，重量。一只海参3厘米，一只海参4厘米，泡发后都约8厘米，那么3厘米的海参要好；一只海参4克，一只海参5克，泡发完后都是50克，那么四克的海参要好。

淡干海参为什么还有咸味？
海参本来就是含盐的，淡干海参的咸味是本身所具有的，很多人对淡干海参不了解以为淡干就是没有盐的，因为海参毕竟是海产品。

海参如何保存？
干海参的保存方法是放在通风干燥的地方，发泡好的海参泡在0-5度水里可以保存3天，如果发泡的量比较大，可将发好的海参用保鲜膜或小塑料袋子单只独立包好，放在冰箱冷冻室零度以下保存，建议两周内吃完。
好参道海参的参体完满，成黑色、灰色或灰黑色，通体有光泽。背刺4-6排完整无断裂，齐整挺拔,参皮紧初密实，细腻肥厚。沙嘴大小均匀，腹部平实肉多，底足发达有力。海参泡发食用时，劲道清香是它的口感，紧锁原味是它的滋味，如玉白质是它的肉筋模样，充实肉厚是它的体壁特征。

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