相信很多人第一次接触海参的时候都会奇怪：为什么海参都要做成干的才能出售？买回家之后还要进行泡发才能食用，为什么不直接就买卖鲜活海参呢？既不用经过加工，也不用再次泡发。现在就给大家解开谜团！

为什么不直接吃鲜活海参
这是由海参的特性决定的。一来鲜活海参不易保存，其含有的自溶酶会让海参在出水之后不久就会溶化，不利于保存。另一方面，鲜活海参表面有一层不易被吸收的胶质，直接食用的话，人体不易吸收营养。并且，海参中的自溶酶和难以消化的物质如果直接被食用的话，容易造成身体的不适。而在经过加工后，自溶酶被消解了，海参不再保存困难，也让人体更容易吸收海参的营养。

为什么海参还要经过泡发？
海参之所以要经过泡发是因为干海参经过了高温高压以及煮制晾晒等工艺之后，体内的水分几乎完全被析出，海参质量缩小，体壁十分干燥，是完全没有办法食用的。海参泡发是通过煮泡，让海参重新吸收水分，变得饱满，同时也让海参在加工过程中添加的盐分等物质尽量析出，从而更加符合口感。海参经过泡发之后会变得膨大、弹软，更加有利于海参体内营养物质的吸收。

加工又泡发的海参营养流失了吗？
干海参在加工的过程中，经过高温、高压等工艺，改变了海参的营养结构，将海参的细胞壁破开，然后经过烘干晾晒之后，原本个体较大的海参就会紧缩，变成普通干海参的样子。好参道的干海参只经过简单的加工和晾晒，除了盐分之外也不会添加其他物质，这样的海参营养基本没有损失。

鲜活海参不利于食用，营养吸收也十分不全面，而干海参则解决了这种问题。既然消费者花钱买海参吃海参是为了营养和健康，那么无论营养含量高低，能较终被人体吸收利用，才是较重要的。

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