较有可能的原因是海参煮的时候没煮透，或者泡的时间不够长，没泡透。海参在没煮之前是非常干燥的，也比较硬，煮泡之后内壁重新吸水舒展开才能食用。很多人以为煮海参想煮饺子馄饨一样，一个好了就都好了，并不是这样——海参大小不一样，需要煮的时间也不一样，这就需要在煮完后一个一个验证，没有硬芯才是完全煮好了。

第二个原因可能和水有关系。泡发海参的时候一定要选择纯净水或者蒸馏水，因为这两种谁杂质少，容易被吸收，而自来水和矿物质水一来水质和软硬度有差异，二来水中可能含有其他物质，会影响海参涨发。如果没有纯净水，较好将自来水等烧开后晾凉再用。
海参泡发主要是给海参脱盐并让肉壁细胞吸水舒展，所以要勤于换水，保持水环境的干净整洁更有利于海参吸水涨发。再有就是浸泡海参时，水温一定要足够凉。很多人觉得冬天天气冷，放在没暖气的地方就行，这样做是错误的，水温较好维持在0-5℃，过高就会掉皮掉渣，较好的方法就是放在冰箱的冷藏室里。

第三有可能是海参发泡过程没有完全避油。海参在身体里面有自溶酶，而海参体内含量较多的营养成分是蛋白质，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，不仅会影响海参泡发的效果，也会使海参的营养流失，影响海参的泡发。

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