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为什么自己发海参感觉泡不大?
时间:2019-12-23 17:14:52

较有可能的原因是海参煮的时候没煮透,或者泡的时间不够长,没泡透。海参在没煮之前是非常干燥的,也比较硬,煮泡之后内壁重新吸水舒展开才能食用。很多人以为煮海参想煮饺子馄饨一样,一个好了就都好了,并不是这样——海参大小不一样,需要煮的时间也不一样,这就需要在煮完后一个一个验证,没有硬芯才是完全煮好了。

第二个原因可能和水有关系。泡发海参的时候一定要选择纯净水或者蒸馏水,因为这两种谁杂质少,容易被吸收,而自来水和矿物质水一来水质和软硬度有差异,二来水中可能含有其他物质,会影响海参涨发。如果没有纯净水,较好将自来水等烧开后晾凉再用。
海参泡发主要是给海参脱盐并让肉壁细胞吸水舒展,所以要勤于换水,保持水环境的干净整洁更有利于海参吸水涨发。再有就是浸泡海参时,水温一定要足够凉。很多人觉得冬天天气冷,放在没暖气的地方就行,这样做是错误的,水温较好维持在0-5℃,过高就会掉皮掉渣,较好的方法就是放在冰箱的冷藏室里。

第三有可能是海参发泡过程没有完全避油。海参在身体里面有自溶酶,而海参体内含量较多的营养成分是蛋白质,油能促使自溶酶加速分解蛋白质,不仅会影响海参泡发的效果,也会使海参的营养流失,影响海参的泡发。


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