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干海参的涨发方法
时间:2019-06-24 09:32:16

1. 泡煮法
(1)洗净刺参表面的灰、沙,放入干净的容器内,加入南方矿泉水泡至海参外部柔软(因为南方水比北方水软,更适合海参吸收,能是海参组织充分伸展开)。因海参质地不同,泡的时间也不同,一般为8-24小时。
(2)将海参捞入洁净的砂锅或钢锅中,加入南方矿泉水加热。水煮后改用小火,焖煮20分钟左右。
(3)将海参捞出,用剪刀剪开,洗去泥沙,注意不要破坏内腔膜,不要破坏海参场子及内腺管。洗净后,将其放入沸水中浸泡1个小时,水凉后再放入沸水中煮20分钟。如此反复几次。
(4)挑拣软糯发颤的海参放入0摄氏度的淡糖矿泉水中保鲜6-12小时,这时的海参具有刺尖、个大、有韧度、存放时间长等特点。
家庭保温瓶法
(1)将海参洗净后,通南方矿泉水浸泡10个小时,然后用煮开的矿泉水再泡2小时左右。
(2)把海参装进保温桶中,加满开水,盖上瓶盖,待8-12小时以后将海参倒出。此时参体膨大,全身软而有弹性,克挑拣发得较好的烹制后食用。有硬心,可继续泡发。
 


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