现在我们购买的海参大多数都是干的，这是因为海参在被捕捞后，如果不马上对其进行处理，它就会分泌一种自溶酶，短短几个小时就能化成一滩水，所以现在市面上大多的海参都是干的。

淡干海参


而干海参，主要还是盐干、淡干和不良商家的糖干海参，盐干海参表面有盐霜，可以很好辨别，淡干海参表面没有盐霜，虽然依然多少有点盐分，但在营养上还是淡干的好一些，有条件尽量选择淡干的。糖干则千万不要买，糖干海参只看表面它的卖相是三种较好的，颜色黑亮，但是营养价值不但很低，对身体还有坏处，可以说有一半都是糖。辨别上可以舔一下，有一股甜味，不用说，肯定是糖干的，一定要拒绝。


海参的禁忌

吃海参的好处我们都知道，但是吃海参还有一些禁忌你知道吗？一定要记住海参不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃，也不能与甘草、醋一起吃，不然会引起身体的不适。小孩子也要少吃，脾虚、痰多者也应少用或禁用海参。

海参食物相克
海参的年限
在市场上很多商家都会跟你说这个海参是九年的、十年的、十几年的、让人听着眼花缭乱。小编在这里告诉你，不要听他们忽悠，海参并非人参那样时间越久越好。正常情况下海参一般到了十年就会自溶于水了。所以较好是选择4~6年之间的，年限再高就老了，营养反而有所下降。
好了唠叨了那么多，该进入正题了，海参买回家以后都是干的，需要我们自己来泡发，可是海参又该如何泡发呢?别担心，现在就教给您如何泡发海参。
海参泡发
一、焗水
选一口不锈钢锅，倒入足量的水，开大火煮沸后关火，再放入海参。较后盖上盖子焗12小时。
焗水
二、浸泡
将焗好水的海参浸入常温净水，冷藏泡发24小时，每8个小时换一次水。
浸泡
三、清理
刨开海参的底部，清理掉海参体内的脏物，冲洗干净。（海参内壁有些白色的筋不要去除，那是海参筋，营养价值比较高。）
清理
四、焖煮
开大火煮上一锅净水，水沸后将海参放入锅内，再转小火焖煮1个小时。再另烧一锅沸水，倒入姜汁成为姜汁沸水。再将焖煮好的海参移入姜汁沸水中，煮越1分钟，达到去除腥味的作用。较后捞出浸入净水中。
焖煮
海参就泡发好了。

泡发完成
若是近期需要烹饪海参，则可以将海参放入冰箱冷藏。若是近期不烹饪，想要长期存放的，则需要将之放入保鲜袋中冷冻。

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