说起海参，很多人第一印象肯定是摆在柜台里干燥的，棕褐色的干海参产品，这也是我们较常见到的海参。
 
由于鲜海参离开海水时间一长就会产生自溶反应，所以好参道海参一般都是制作成干海参后才出售。各种干海参有何区别，我们该如何挑选呢?

即食海参
即食海参指的是通过技术手段，将海参的分子结构进行分开，这样就可以较大限度地延长即食海参的保存时间，并且可以完全保留海参的营养价值。
即食海参作为海参的一种，不仅完全保留了海参的营养价值，而且食用方便，因此是深受广大海参爱好者的喜爱，这是一款一年四季都能吃到的海参。
 
淡干海参
淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒制成的海参产品。淡干海参是海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏。
淡干海参在制作过程中无任何包括食用盐在内的添加物，工艺单纯，只是利用水煮、晒干等工艺将海参体内的水分析出，不浪费海参营养，也没有添加物来破坏海参营养。
虽然淡干海参价格高，但是相对于这一点来说，消费者更重视营养和健康。
怎么鉴别淡干海参?
 
一、看外表。纯淡干海参呈现海参的自然体色，不会有盐粒等添加物存在。
二、闻味道。纯淡干海参不会有腥甜味或者其他异味，只会有淡淡的海腥味。
三、摸手感。纯淡干海参外表不会有黏腻，参体干燥清爽，参刺坚硬。
四、掂重量。纯淡干海参由于没有任何盐糖等添加物，重量轻与盐干海参等。
盐干海参
盐干海参是把活海参去肠洗净，水煮10分钟后，捞出放饱和的盐水里泡3～5天(让海参充分地吸收盐)，捞出洗掉表面的盐分后，再放到烘干箱里烘干。
许多加工者为了增加重量，就反复煮反复加盐淹，每反复一次，就能增加1成重量。这样海参的质量非常差。盐干海参的发成率，明显低于正常干海参所发成的重量，其营养价值也远不如淡干海参。
盐干海参表面呈灰白色，不管从表面还是横截面都有附着盐晶体。用舌尖舔会有明显的咸味。
糖干海参
市场上所谓的“糖干海参”，就是将盐干海参的制作过程中少量盐替换成大量的糖，因为上糖之后海参外观更加圆润，加之大量的糖可以增重，因此这些“糖干海参”的销售价格可以低出30%甚至50%。
糖干海参相对比较潮湿，不能长期存放;同时涨发率和口感不如淡干海参;加工过程同样损失营养物质，并且引入了糖，不利于糖尿病患者食用。
糖干海参颜色黑，外观亮。用舌头舔一下，有甜味。在用手掰糖干海参时，因为夏天气温高，里面又含糖，所以是软的;冬天则硬而脆。

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