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淡干海参泡发要注意的,你都知道了吗?
时间:2022-06-18 10:49:11

海参,有较高的营养价值,含胆固醇极低,典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇,又易消化。海参的好坏,不是个头越大越好,主要是看泡发率。吃海参最重要的一环就是发制海参,只有把海参发好,做出来的海参不仅美观而且营养价值也不会流失。那么日常干海参怎么发呢?发时有哪些注意事项?一次性告诉大家,

海参泡发其实很简单,就是"泡-煮-泡"的过程。泡发过程与注意事项一起说给大家,方便大奖了解的更清楚。首先准备足量的纯净水,干净无油的器皿最好用纯净水(勿用自来水,推荐大家用怡宝),保证泡发海参的水质干净,这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收。

然后将海参置于冷纯净水中(放冰箱保鲜层),浸泡36-48小时左右(每隔12小时换水一次),直至将海参泡软为止。将泡软的海参从腹部纵向完全剖开,去掉海参前端的硬的牙状物,将海参内筋去掉或者剪断,用清水冲洗干净海参内部。海参内白筋可是好东西,营养非常丰富,无需去掉。去掉可是对营养的浪费。
洗净后添纯净水上无油锅加盖大火煮沸,然后再调至中小火煮40-60分钟。煮好后自然焖凉,然后换新的凉纯净水 (放冰箱保鲜层) ,泡36-48小时左右, (每隔12小时换水一次) 。 这两部大家要注意,用来住海参的锅一定要清洗干净,彻底除掉油渍,同时是常温水下锅一起烧开,水尽量多加些,避免烧干。因为海参中有自溶酶会和有反应,会导致海参化掉或断掉。
海参发泡需要保持0-5度低温,否则海参在过高水温长时间发泡易腐烂。在发泡过程中,随时观察,把发泡好的海参捞出,没发泡好的继续发泡。用纯净水加冰袋进行泡发,去尽可能地还原大连海参生长环境得水温和水质,对海参的泡发效果会更好。
此外发泡好的海参捞出,即可直接食用。同时把多余的海参沥干水后单独冷冻(冰箱冷冻室),以后可以随吃随取。 注意冷冻的时间不宜过长,但建议最好两个月内用完。要不然冻的时间过长的话,影响海参的口感不说,还会造成海参营养的流失,毕竟咱们吃的就是海参的一个营养,成浪费就得不偿失了。

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